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用新鮮蒜頭可以做嫩蒜頭,首先將蒜切頭去尾并剝皮,留一層嫩皮,洗干凈后放鹽水泡一天,然后燒一鍋水煮沸后倒入鹽,水涼后放入大蒜泡半天,將蒜撈出瀝干再放進壇子,接著加入白糖,白醋,最后加冷開水,將壇口蓋好密封且放在陰涼處,等待三周即可。
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準備食材豬皮200克、胡蘿卜50克、小蔥50克、大蒜2瓣、蒜8克、紅椒2個、料酒2湯勺、綿白糖半茶勺、生抽1茶勺、精鹽適量、雞精少許。豬皮入鍋中加兩倍水,放入1.5湯匙的料酒,煮30分鐘。小蔥切段,胡蘿卜切絲,紅椒斜切成圈,姜切片,大蒜剁碎。
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食材準備:皮皮蝦500克、油20克、甜面醬25克、大蔥10克、姜5克、干辣椒5克、糖5克、鹽5克。皮皮蝦清水洗凈。蔥姜和干辣椒切絲。鍋中放油,油熱后,將辣椒和蔥姜下鍋爆香。將皮皮蝦下鍋翻炒。加入甜面醬,加入鹽和糖。繼續(xù)翻炒,直到皮皮蝦完全成熟即可關火。
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豬皮可以做成豬皮凍,首先把蔥姜洗凈切成碎末,然后將豬皮洗凈切丁放入鍋內(nèi),加調(diào)味品,用大火燒開后改用中火將豬皮熬化,過濾豬皮湯汁,在凈湯里加入適量的鹽,味精,倒入容器內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍,最后將成形的清凍取出,切成條狀裝盤即可享用。
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炸糯米丸子不爆開需要用手將糯米團揉到不粘手,然后在鍋里倒入適量的油,油溫微熱放入糯米丸子下鍋炸,下鍋后用筷子將黏在一起的丸子分開,小火慢炸,定型后攪動一下,大約需要炸8分鐘左右炸到糯米丸子表面金黃酥脆即可。