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先將豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備好姜,蒜,蔥。將油燒熱,倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香,然后倒入肉末,炒至分離,加水,另外將胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花。
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準(zhǔn)備材料:豆腐100克、胡蘿卜1根、青辣椒1根、食用油5毫升、木耳30克、胡椒粉2克、郫縣豆瓣醬5克、生抽5克、鹽3克。豆腐、胡蘿卜切片,青辣椒切段。鍋中倒入食用油,把豆腐煎至兩面金黃。
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準(zhǔn)備食材:豆腐、花椒粉、豆瓣、鹽、姜蒜、小蔥、香菜。下鍋,油適量,中火七八成放入花椒,姜蒜,豆瓣轉(zhuǎn)小火炒香,放入豆腐加水大概煮13分鐘左右。起鍋前放入芡粉適量快速翻炒,再放入蔥香菜,裝盤即可。
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豆腐切成長條,紅辣椒去籽切成絲,豬瘦肉切絲,蒜瓣去皮切碎。鍋中倒入豆油燒到七成熱,將豬肉絲倒入油中煎至兩面金黃色,放入醬油和食鹽翻炒。加入豆腐和紅辣椒翻炒幾下,加入辣椒粉調(diào)味,加入八角和適量水。煮幾分鐘,等湯汁變干,豆腐脹大,即可關(guān)火。
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蒜黃摘洗干凈。豆腐切條,入鍋煎至豆腐兩面金黃瀝油。蒜黃洗凈切段,炒鍋倒油爆香蔥姜。加入黃豆醬炒香,放入豆腐翻炒。加入生抽,加少許糖翻炒均勻。放入蒜黃翻炒。蒜黃變軟加少許雞精,淋入香油,翻炒均勻關(guān)火。
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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右,再用熱水焯水,或者直接用鹽水焯,還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后做,在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推,如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉,能讓豆腐煎不爛。
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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右,再用熱水焯水,或者直接用鹽水焯,還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后做,在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推,如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉,能讓豆腐煎不爛。
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煎豆腐粘鍋可以選擇專門的不粘鍋,或者使用生姜在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍,也可以先把空鍋放在火上燒一會,當(dāng)感受到燒至鍋內(nèi)略有青煙冒氣的時候,加入幾勺植物油然后用勺子攪動均勻進(jìn)行滑鍋即可。