鴨腿的家常做法簡(jiǎn)單相關(guān)信息
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將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條。芋頭切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次。炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣。放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟。芋頭入味時(shí)，加入青蒜苗、味精。最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。
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準(zhǔn)備材料：鴨腿2個(gè)、小米椒3個(gè)、青椒2個(gè)、蔥適量、姜1塊、料酒2勺、鹽1勺、醬油3勺、黃豆醬2勺、食用油適量、糖適量、大蒜適量。鴨腿清洗干凈，青紅椒去蒂，切成小圈，姜切絲，蔥切段，蒜切成片，鴨腿去骨，切成2厘米寬的長(zhǎng)條。放入料酒和姜絲腌制20分鐘。鍋里放油，油溫8層熱時(shí)放入鴨條。
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雞邊腿去油，去皮，剁小塊。準(zhǔn)備好土豆、線(xiàn)椒、蔥姜、佐料。雞腿焯水去腥，撈出，控干水分。熱油，下調(diào)料熗鍋，倒入雞腿加紅燒醬油煸炒。加水，沒(méi)過(guò)雞腿，中火燉燒，十五分鐘后，加入土豆、鹽，繼續(xù)燉。湯汁快干時(shí)，加入線(xiàn)椒，關(guān)火后，燜制5分鐘，出鍋。
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肉皮買(mǎi)回來(lái)先清洗，去掉殘留的豬毛，然后將清洗過(guò)的豬皮放入鍋中加水燙10分鐘，燙好后冷卻，適度刮擦幾次以清除油脂，接著把肉皮切成需要烹調(diào)的形狀，用皮來(lái)炸辣椒，也可以用皮來(lái)做肉皮凍。
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如果肘子沒(méi)有用高壓鍋壓的話(huà)，肘子燉兩個(gè)小時(shí)就還不會(huì)爛，所以需要沒(méi)過(guò)肘子，燒開(kāi)后把白沫給撇干凈，然后根據(jù)自己口味放入食材，再燉個(gè)40分鐘左右就可以了。
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