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準(zhǔn)備材料：香干、蔥段、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香、冰糖、白芝麻、料酒、生抽、老抽、蠔油。將香干一分為四，兩面分別切斜刀。平鍋中加少量油，將切好的香干煎一下。用鍋中余下的少許油將蔥、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味。
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準(zhǔn)備八角，花椒，麻料，干辣椒若干。料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺，辣椒油、老干媽適量。豆皮對(duì)半切，打結(jié)后鋪在鍋中。水煮沸后，繼續(xù)煮20分鐘。放在鹵湯中浸泡一晚即可。
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豆角、胡蘿卜切粒。蒜末、肉丁、胡蘿卜粒在油鍋中煸炒變色后放料酒和生抽。放豆角，翻炒變色后添水。蛋液攪勻倒入湯內(nèi)滑開，隨即撒鹽。滴香油后撈入面條即可。
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準(zhǔn)備材料：白糖1碗、清水半碗、不粘鍋1只鍋里倒入1碗砂糖、再倒入半碗水，開大火煮，這過程中千萬(wàn)不要用鍋鏟筷子去翻拌，一動(dòng)就又會(huì)重新返沙。一直等到鍋里的泡泡變得越來越細(xì)小，鍋邊出現(xiàn)微微的焦糖色，這個(gè)時(shí)候就可以用滾邊去翻拌了。
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首先大火煮雞腿后撈出迅速用涼水沖洗，然后放涼水中浸泡，這樣使雞腿的表皮變得緊實(shí)不容易破皮，鹵雞腿前把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味，鹵雞腿的過程中不要經(jīng)常攪動(dòng)，以防雞腿破皮，燉煮雞腿的時(shí)間在15分鐘左右，保證雞腿成熟即可，浸泡是雞腿入味的關(guān)鍵。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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