1、看筍節(jié)：筍節(jié)緊密、紋路淺細(xì)；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質(zhì)嫩，過長(zhǎng)者質(zhì)老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好；2、看筍色：筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者...
1、看色澤；優(yōu)質(zhì)筍干色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，并且有光澤。顏色不能太黃，要不然有可能是用硫磺熏過的，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。另外，如果筍干異常發(fā)白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干，要...
技巧三：驗(yàn)水分。既然經(jīng)過腌制的筍干，那么筍干的含水量不應(yīng)該過大，筍干含水量過多，輕則導(dǎo)致筍干受潮，嚴(yán)重的會(huì)筍干發(fā)霉腐爛，挑選筍干的時(shí)候，我們可以用手將筍干折一下，如果筍干輕輕一折就能折斷，并且有清脆的聲音。說...
所以質(zhì)量好的筍干顏色和鮮筍是一樣的。如果我們看到筍干的顏色是白色或者黃色，那么肯定不是質(zhì)量好的。最好不要買。不管是什么樣的筍干，味道都特別香，特別好吃。如果我們聞到刺鼻或者怪異的筍干味，我們不建議你購(gòu)買，因?yàn)?..
1、筍干泡發(fā)好。2、油微熱放入蒜段，蒜葉留著起鍋前放哦。3、待蒜段變成金黃色即放入筍干，先旺火熱炒大約一分鐘。4、待起香味放入食鹽味精少許，在中火炒3-4分鐘。5、待起鍋前放入蒜葉翻炒幾下便可出鍋。夏天的...
如何挑選筍干質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，質(zhì)地嫩脆，長(zhǎng)度在30厘米以下的為上品，長(zhǎng)度超過30...
二、從重量上：從感觀上看筍干顯得很干燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因?yàn)榧恿肆虻墓S干保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍干拿在手上沒什么重量，很大塊的好筍干也就100克左右。三、從...
白色的可能是筍干切成片然后曬干的吧，黃色的是整片的筍干曬干，或者熏硫過，具體你問下氣味，有刺鼻氣味就是熏硫過的。所以說建議你買白色的，應(yīng)該是沒有什么問題。
切片自然曬干的是黃色的，看不來不是很好看，但是吃起來很香，硫磺熏過的一般會(huì)比較白，好看一點(diǎn)，也有熏成黃色的，你聞一下有問道能辨別出來的。筍干用開水比較容易泡開一些。烹飪的話，就普通的做法和肉一起炒就可以，...
看竹筍的形狀。一般來說，形狀長(zhǎng)的比較怪的竹筍的味道要好一些。因?yàn)閺氖p或者硬的黃圖里面生長(zhǎng)出來的竹筍的樣子都不會(huì)太好看。所以在市場(chǎng)選購(gòu)的時(shí)候要盡量挑選那些形狀比較怪的。干竹筍用來做哪些菜比較好吃干竹筍炒肉。相...
2024/6/16
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