戚風(fēng)蛋糕在烤箱中膨脹回縮是因為內(nèi)壁有油漬，附著力不強，會造成回縮。戚風(fēng)蛋糕雖然烤的時候已經(jīng)膨脹了，但是中間還是沒有熟，軟塌塌的沒有支撐力，導(dǎo)致蛋糕烤好后開始塌。改進(jìn)方法:適當(dāng)延長烘烤時間。如果延時后發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹過...
3、模具附著力不夠如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，導(dǎo)致蛋糕的附著力不足，蛋糕面糊無法粘附，從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。4、沒有完全烤熟這也是回縮的原因之一，這時就要延長烤制時間，或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。5、烘烤時間太長...
第一個回縮原因：沒烤熟。這種情況主要表現(xiàn)為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細(xì)觀察蛋糕內(nèi)部，整體都很濕，黏糊糊的。還有一種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之后，也很完美，但...
有關(guān)戚風(fēng)蛋糕回縮的具體原因如下所示：1、有可能是配方問題，戚風(fēng)蛋糕中的油或者是水比例失調(diào)，導(dǎo)致蛋糕本身過重被自身的重量所壓垮。建議及時調(diào)整配方中的比例問題。2、面筋問題，在攪拌過程中操作不當(dāng)導(dǎo)致面糊起筋，導(dǎo)致戚風(fēng)...
1、整體回縮這種現(xiàn)象，我們一般考慮：①、蛋黃糊沒有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實；④、沒烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，...
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。10.出爐后沒有及時倒扣，因為戚風(fēng)油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼。
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。2、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦?？梢越档涂緶兀娱L...
戚風(fēng)蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為沒烤熟。雖然烘烤時看到蛋糕已經(jīng)膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導(dǎo)致蛋糕出爐后開始塌陷。改進(jìn)辦法：適當(dāng)延長烘烤時間，如果延時后發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)膨脹過高，可以適當(dāng)調(diào)低溫度10-15度...
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。2、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦?？梢越档涂緶?，延長...
戚風(fēng)蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因為內(nèi)壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮。雖然烘烤時看到蛋糕已經(jīng)膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導(dǎo)致蛋糕出爐后開始塌陷。改進(jìn)辦法：適當(dāng)延長烘烤時間，如果延時后發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)膨脹...
2024/7/30