主要設(shè)備：去核機(jī)、真空油炸鍋。制作要點(diǎn)：(1)原料：原料種類:不同品種的原料，因棗的粒度、糖含量、質(zhì)地疏松程度不同，因而加工特性不同。如棗的粒度大，則所需的油炸時(shí)間較長，表層炸焦，內(nèi)層水分仍不易脫出，果實(shí)...
真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。真空油炸脫油有獨(dú)特效果。主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯...
真空低溫油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。保...
1、真空低溫油炸工藝真空低溫油炸工藝主要指油炸過程中壓力減小時(shí),食品里的水分汽化會(huì)造成溫度下降,從而讓食物最短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速脫水,達(dá)到低溫條件下油炸食品的目的。其油炸特點(diǎn)是溫度相對較低,營養(yǎng)成分流失較少。該工藝下食品可以達(dá)到較...
真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。真空油炸脫油有獨(dú)特效果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、...
但是，目前的果蔬零食運(yùn)用的并非是低溫凍干技術(shù)，而是真空低溫油脫水技術(shù)。其原理就是在減壓條件下，以油脂為介質(zhì)，食品中水分汽化溫度降低，在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥。這種技術(shù)避免了高溫對食品...
1、生鵝肝切片，用鹽、胡椒、白蘭地酒進(jìn)行腌制后真空處理，冷凍。2、冷凍后的鵝肝片放到100℃的水溫中5分鐘，后用熱鍋將鵝肝兩面微煎，放置烤箱烤69℃烘烤3分鐘。3、生鵝肝去筋切丁，用法國四香粉、鹽、白蘭地酒腌制24...
真空低溫油炸的基本原理：利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風(fēng)味的重要作用。純油油炸（傳統(tǒng)油炸）的缺點(diǎn)：油...
第一種方法就是真空低溫油炸。他的優(yōu)點(diǎn)就是真空低溫油炸的果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養(yǎng)成分和天然色澤、口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導(dǎo)致肥胖，所以說這種方法...
是低溫真空油炸技術(shù)（VF），目前國內(nèi)市場大部分采用的還是這種技術(shù)，由于其加工溫度低，時(shí)間短，從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易保存，而且長期食用對人體...
2024/8/27
2024/8/27