油水分離炸鍋的弊端

1、油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài)，油很快氧化變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色，不能食用。

2、油水分離炸鍋在炸東西時鍋底的殘渣隨著油使用時間的延長而增多，不但使油變得污濁，還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)。 高溫下長時間反復(fù)煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體。

3、高溫下長時間使用的油，會產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，不會因直接妨礙機(jī)體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營養(yǎng)價值。

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