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首先將生姜切成碎末備用，魚肉劃過花刀后放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出，然后開火熱鍋，加入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，在油鍋?nèi)放入姜末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調(diào)味炒香，之后加入水，放入魚煮大概20分鐘時間撈出裝盤即可。
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準(zhǔn)備食材：鲅魚四條、（蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒）適量。蒜、姜切片，蔥切段備用。準(zhǔn)備鲅魚，清理干凈，表面改刀花。熱鍋燒油，油熱后把鲅魚放入鍋中。鲅魚煎至兩面金黃，倒入備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒。加入適量的料酒、老抽、陳醋、白糖、十三香、鹽，加入清水，攪拌均勻。
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材料：鳊魚1條、青椒、紅椒、蔥姜蒜、老抽適量、花椒適量、八角、干辣椒、料酒、醋、冰糖適量。魚肚兩側(cè)斜刀劃幾下，用料酒，醋和姜絲腌制去腥。熱油中小火煎魚至兩面金黃。倒入除青紅椒外的所有配料，在魚身上淋適量老抽繼續(xù)煎半分鐘。加水沒過魚的一半，中小火煮至湯汁剩大半碗左右。
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魚洗干凈，每一面劃三刀，均勻的涂上鹽，灑滿姜蔥蒜絲，撒上現(xiàn)磨的黑胡椒（可用胡椒粉代替）。淋上黃酒，放置1小時。在鍋里鋪上一大張錫紙，把入味的魚平整的碼進(jìn)去。錫紙四角向中心折攏，有利于水蒸汽的循環(huán)。倒入100克啤酒。用中火燒到鍋蓋的邊緣開始冒氣，轉(zhuǎn)小火10分鐘就可以了。
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準(zhǔn)備材料：黑魚片、青椒、紅椒、香菇、料酒、雞精、鹽、淀粉、姜、蔥、蒜、白糖、胡椒、雞蛋清。魚肉、魚骨分開洗凈，魚肉切成薄片。魚片用鹽、料酒腌制10分鐘，用清水洗凈。魚片擠干水分，加料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻，再加入淀粉攪拌，讓粉粘在魚片上，加食用油抓勻腌制半小時。
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