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煮串串的醬料可以用辣椒粉，鹽，白芝麻，醋，生抽，蒜末，耗油，燒烤醬，水混合攪拌，涼菜醬料可以用小米椒，白芝麻，蔥，蒜末，生抽，醋，耗油，芝麻油，辣油或香菜混合攪拌。
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先把肉切成肉末，然后根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，糖和胡椒粉以及其它的配料，攪拌均勻后腌制半小時(shí)，接著把肉末放在烤紙上壓平，把肉末卷成薄片，撕下塑料薄膜，撒上白芝麻，把烤箱預(yù)熱180度，烤15分鐘，翻轉(zhuǎn)后繼續(xù)烤15分鐘即可。
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豬皮可以做成豬皮凍，首先把蔥姜洗凈切成碎末，然后將豬皮洗凈切丁放入鍋內(nèi)，加調(diào)味品，用大火燒開后改用中火將豬皮熬化，過(guò)濾豬皮湯汁，在凈湯里加入適量的鹽，味精，倒入容器內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍，最后將成形的清凍取出，切成條狀裝盤即可享用。
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材料：小豬蛋300g、菜椒1個(gè)、大蔥2根、蒜苗2根、干辣椒適量、油、料酒、老抽、五香粉、胡椒粉、鹽、味精適量。鍋中油燒七成熱時(shí)下入辣椒段炒出香味。加入切好的小豬蛋快速翻炒，加入適量料酒和五香粉老抽炒上色。翻炒片刻后加入胡椒粉去腥味。等豬蛋完全炒熟后加入青椒塊和鹽入味。
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準(zhǔn)備材料：豬紅一盒、韭菜半斤、胡椒面適量、醬油適量、姜適量、干辣椒5個(gè)。豬紅切成小塊，鍋中水燒開轉(zhuǎn)小火倒入豬紅，煮7分鐘左右，撈起放入清水中。鍋中爆香姜、干辣椒，倒入豬紅，加水和調(diào)料，燜5分鐘后加入韭菜。翻炒均勻，勾欠起鍋即可。
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肉想要腌制得嫩可以用生抽和料酒腌制十分鐘左右的時(shí)間，接著再加入雞蛋清一起混合攪拌均勻，想要保證肉的鮮美味道就不需要加入調(diào)味料，尤其是一定不能夠加入鹽進(jìn)去，肉腌制好了以后也要控制一下炒肉的時(shí)間，炒肉的時(shí)間一定不能太長(zhǎng)。
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如果肘子沒(méi)有用高壓鍋壓的話，肘子燉兩個(gè)小時(shí)就還不會(huì)爛，所以需要沒(méi)過(guò)肘子，燒開后把白沫給撇干凈，然后根據(jù)自己口味放入食材，再燉個(gè)40分鐘左右就可以了。
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如果肘子沒(méi)有用高壓鍋壓的話，肘子燉兩個(gè)小時(shí)就還不會(huì)爛，所以需要沒(méi)過(guò)肘子，燒開后把白沫給撇干凈，然后根據(jù)自己口味放入食材，再燉個(gè)40分鐘左右就可以了。
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如果肘子沒(méi)有用高壓鍋壓的話，肘子燉兩個(gè)小時(shí)就還不會(huì)爛，所以需要沒(méi)過(guò)肘子，燒開后把白沫給撇干凈，然后根據(jù)自己口味放入食材，再燉個(gè)40分鐘左右就可以了。
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