白色是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。泡菜水體內(nèi)部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是泡菜水內(nèi)的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，一般人管不了，鹽則是由人來添加的。取用...
泡菜會長白色的東西的主要原因大致有以下幾個:1.泡菜壇沒有清洗干凈，所以在腌制的時候，長時間的發(fā)酵會使里面的細菌產(chǎn)生，從而會出現(xiàn)白沫。2.洗泡菜和缸的水是生水，或者用沾了生水或油的工具夾泡菜了。沒有經(jīng)過過濾或者...
泡菜壇子生白花的原因：夏天很熱，因為泡菜里還有其他雜菌。夏天氣溫高，各種細菌繁殖快，容易開花。生花是一個發(fā)酵過程。最好用專用的筷子夾泡菜，不要沾油。
泡菜會起白花可能是因為雜菌進入泡菜壇中，污染了泡菜水。制作泡菜時有時候會發(fā)現(xiàn)，泡菜壇子里出現(xiàn)了一些白色的沫子，這種情況叫“起白花”，也叫“生花”，這是因為雜菌污染了泡菜水。泡菜的腌制就是利用泡菜壇子里的乳酸菌...
泡菜起白，說明泡菜壇子里面進入了過多的雜菌和氧氣。如果任由其發(fā)展不采取措施，泡菜水會壞掉的。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（...
可防止白霉生長。泡菜壇中放少量燒酒和鮮姜片、大蒜、苦瓜等，可抑制產(chǎn)生白霉。二、泡菜長白花的原因腌菜時使用生水；壇子密封不夠好，有細菌進入滋生白花；另外可能是壇子沒有處理干凈；壇沿邊的水沒有經(jīng)常更換。
估計是你那菜的時候工具有生水，或者老完后密封不夠好。感染了細菌，只要口味不便可以據(jù)需食用。也可以加點乳酸鏈球菌不過這些泡菜水是不能要了。感染了很難殺死。換水后口味就不好了。即使能不起白沫也是要加乳酸鏈球菌或者...
沒有壞，俗語叫做：“起白”原因：參入了生水、油花或者長時間與空氣接觸解決辦法：1、把上層懸濁液、氣泡倒掉2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）3、加入少量白酒（20g左右）4、很快壇水會重新正常，可以加入適量...
導致泡菜起白花或者白膜的因素很多,但是歸根結(jié)底就是一個最主要的原因:菌群失衡。也是就說泡菜中乳酸菌的增殖沒有占據(jù)上風,它們壓制雜菌的效果失敗了,所以導致雜菌在泡菜壇中占據(jù)了主要地位,我們看到的”白花”或者白膜就是匯聚的菌膜。
因為壞了.這叫生花.有幾種可能:1,壇內(nèi)溫度高.2,筷子不干凈有油.3,放了太多黃瓜類的蔬菜,等于太多生水.(黃瓜是要單獨泡的,我總結(jié)很多次經(jīng)驗,都是黃瓜惹的禍)4,鹽少.解決方法:1,加鹽.2,加花椒.3,加酒.
2024/7/20