用發(fā)酵粉發(fā)醇的面團(tuán)，膨松力尤其足，蒸出的饃饃十分綿軟，味道也特別好，酵母發(fā)面的效率也比較快。用酵母發(fā)面要比老面好一些，它不可能造成怪味，所以不需要用食用堿，發(fā)醇完成后立即就能夠造型設(shè)計(jì)，隨后煮制。我認(rèn)為它更...
發(fā)酵粉就是酵母菌，酵母菌就是我們?cè)瓉?lái)的老年人蒸饅頭用的那種發(fā)面了，做的饅頭比較好吃，有嚼勁。原來(lái)的饅頭都是這種的。泡打粉是碳酸鈉好像，是一種化學(xué)添加劑，但對(duì)人沒(méi)什么害的，不過(guò)做的饅頭不太好吃。
泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)，活性酵母就失去作用了，所以兩者不能兩樣同時(shí)都放，要先放酵母，后放泡打粉。泡打粉可和發(fā)酵粉二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。泡打粉和...
饅頭最好是用酵母，酵母發(fā)酵時(shí)間比泡打粉發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后再稍加一點(diǎn)點(diǎn)堿，饅頭口味會(huì)發(fā)甜，比較好吃。泡打粉發(fā)酵速度快，如果放多了口感不好，泡打粉比較適用于炸食，如炸魚，炸茄子等等。希望有幫助。
現(xiàn)在很多饅頭房為了方便快捷，泡打粉和酵母混用，時(shí)間雖縮短了，但風(fēng)味肯定要差一些。當(dāng)然不用酵母也可以做饅頭，自然發(fā)酵法，口味也是最好的，但要經(jīng)過(guò)好幾道工序，還要用面堿除酸，太麻煩了。
是的，配合酵母做饅頭比較好吃，光用泡打粉不好，泡打粉放多了味不好昌華饅頭技術(shù)愿為你解答所有關(guān)于饅頭制作方面的問(wèn)題
老面發(fā)酵做出來(lái)的饅頭，比起酵母來(lái)說(shuō)，發(fā)酵速度沒(méi)有酵母快、饅頭沒(méi)有酵母蓬松暄軟，但是從味道上來(lái)說(shuō)比酵母要好，因?yàn)楸容^香，但是，若比例沒(méi)用對(duì)，或者沒(méi)餳發(fā)好的話，很容易使面團(tuán)發(fā)酸，這時(shí)一般會(huì)加入堿面或小蘇打來(lái)中和...
可以，1斤面3兩水，泡打1錢（放面里），糖2兩，酵母1錢5.
所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發(fā)干酵母，千萬(wàn)不能用開水，高溫開水會(huì)殺死酵母，使用溫開水就行，為了發(fā)的快，可以在溫開水中加一勺糖再和面。包子饅頭會(huì)看起來(lái)蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的...
泡打粉蒸饅頭材料：面粉1斤、50g泡打粉、干酵母3~5g、水250~285g泡打粉蒸饅頭做法：1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。2、將...
2024/6/16