1、蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區(qū)配置、蛋白打發(fā)、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。2、配方不對：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。3、蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)過頭變成棉花狀或消泡。正常打發(fā)是蛋白達到干性發(fā)泡，先打發(fā)...
濕潤的材料過多導(dǎo)致蛋糕表面濕潤?？赡苁且驗榈鞍状虬l(fā)時間過長，打發(fā)時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可?？赡苁强鞠淇局频臏囟炔粔?，導(dǎo)致蛋糕沒有烤透?？赡苁且驗榈案獾箍蹠r距離桌面太近導(dǎo)致水汽回流。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內(nèi)部粘濕和布丁層。5、烘烤時間不足，蛋糕內(nèi)部不熟。6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內(nèi)部受熱跟不上，很有可能出現(xiàn)內(nèi)部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況!對應(yīng)上面的...
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內(nèi)部受熱跟不上，出現(xiàn)內(nèi)部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！烤箱要提前預(yù)熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預(yù)定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，...
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由于蛋糕中心的自由水分沒有蒸發(fā)造成的。2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由于蛋糕中心的自由水分沒有蒸發(fā)完造成的。3、對于重量小的杯裝蛋糕:宜采用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。4、對于...
剛出爐2113的蛋糕表面幾乎是沒有什么水分，因為蛋糕在爐內(nèi)5261時表面溫度是4102超過100攝氏度了的，水分集1653中在蛋糕的中心。蛋糕出爐后放在陰涼干燥處，那么蛋糕內(nèi)部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮...
粘就是里面沒熟，水份蒸發(fā)了才是熟了。在烤戚風(fēng)蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結(jié)塊，但內(nèi)部并沒有完全膨脹，所以會出現(xiàn)外面熟里面濕。剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風(fēng)扇吹蛋糕會直接...
另外如果你發(fā)現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)烘烤得上色很重，甚至是焦了，內(nèi)部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當(dāng)降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風(fēng)蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面濕。2、蛋白的打發(fā)不...
一般是你烘烤的時間不太長，或者是你在攪拌蛋白的時候沒有攪拌開，下次記住這個經(jīng)驗就好了。
1、調(diào)整配方。2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發(fā)。電飯鍋做蛋糕為什么會塌聽聲音2電飯鍋做蛋糕為什么會塌：蛋白消泡分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發(fā)泡后的小氣孔在...
2024/8/8