3月20日，國內(nèi)多家媒體紛紛報道了一起因飲食不慎導致慢性腎臟病患者病情惡化的案例。據(jù)報道，李先生因長期患有慢性腎臟病，在食用了大量未經(jīng)焯水處理的菠菜后，病情出現(xiàn)了明顯的惡化。經(jīng)過深入檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其腎小管內(nèi)存在大量草酸鹽晶體，最終被確診為草酸鹽腎病，需要接受透析治療。
專家指出，高草酸食物的大量攝入是導致草酸與體內(nèi)鈣結合形成草酸鈣，進而造成急性腎小管間質(zhì)損傷的主要原因。對于已經(jīng)患有慢性腎臟病或其他基礎疾病的患者而言，這種風險尤為突出。因此，慢性腎病患者在日常飲食中應當嚴格限制鉀、嘌呤、磷和草酸等物質(zhì)的攝入，以維護腎臟的健康狀態(tài)。
在預防草酸鹽腎病方面，焯水作為一種簡單有效的烹飪方式，受到了廣泛關注。研究表明，通過焯水處理，蔬菜中的磷含量可以降低51%，肉類食物中的磷含量也能下降38%。特別是對于草酸含量較高的蔬菜，如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，焯水后草酸含量可降低30%~87%。
然而，值得注意的是，焯水并非簡單的熱水燙洗。正確的焯水方法應當是使用沸水，水量適中，以剛剛淹沒食材為宜。蔬菜在焯水過程中，顏色稍有變化即可撈出，以免過度烹飪導致營養(yǎng)損失。對于魚、蝦等海鮮類食物，建議沸水焯1~2分鐘后撈出；而熬湯用的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉等，則建議與涼水一起下鍋，大火燒至水開后撇去血沫，再撈出。
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