1、食材準(zhǔn)備：大蒜40頭，醬油1000克，醋500克，白糖50克，花椒2克，八角6克。2、做法：新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠?，根部用刀削一下。處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，這個(gè)40頭的量大概6斤左右；把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時(shí)間；泡好的大蒜撈出來(lái)，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了；醬油、醋、花椒大料備好，把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開(kāi)然后關(guān)火晾涼；控干水分的大蒜放入干凈的容器里，倒入熬好的蒜湯，沒(méi)過(guò)大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了；10天之后大蒜的顏色變成了紅色，已經(jīng)差不多入味了，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃。