。將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時(shí)即可。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經(jīng)是它們被允許添加的最...
發(fā)制發(fā)肚時(shí)間的長短以及質(zhì)量的好壞和堿水的濃度有著直接的聯(lián)系，因此毛肚食用堿發(fā)制的關(guān)鍵是做好堿水。一般來說，堿水分為生堿水和熱堿水兩種，前者泡過的毛肚比較順滑，而堿水的滑膩程度也可以辨別浸泡毛肚的堿水濃度大小。...
1、選用生物酶因酶具有高度的專一性，而用生物酶發(fā)毛肚主要是將蛋白質(zhì)水解，使毛肚嫩化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶制劑。2、對(duì)制木瓜蛋白酶溶液將木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例對(duì)入清水中。3、選擇保水劑，在...
因前者比后者成本低許多，所以在實(shí)際操作中，前一種方法采用較多。用堿水發(fā)毛肚，實(shí)際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。發(fā)制發(fā)肚時(shí)間的長短以及質(zhì)量的好壞，與堿水的濃度有直接關(guān)系，因此我們首先應(yīng)調(diào)制好堿水。堿...
1、第一步：首先將毛肚洗凈2、第二步：切成細(xì)絲3、第三步：大蒜切碎粒4、第四步：香蔥切段5、第五步：芫荽（香菜）洗凈切斷面6、第六步：辣椒剪成段7、第七步：小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉8、第八...
最佳答案:白毛肚：用燒堿、雙氧水、甲醛泡制。白毛肚是用雙氧水、甲醛泡制3~4天，才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后再按比例加入甲醛，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮...
1、首先，端來一盆水，先把毛肚初步泡開。2、把毛肚放入水中，洗一洗。讓較為干燥的毛肚先吸吸水。3、毛肚柔軟后，挑一塊放入碗中，進(jìn)行二次泡發(fā)。4、這時(shí)，拿來一個(gè)不銹鋼碗，放入一勺木瓜蛋白酶。5、用水沖開。6...
1、首先，端來一盆水，先把毛肚初步泡開。2、把毛肚放入水中，洗一洗。讓較為干燥的毛肚先吸吸水。3、毛肚柔軟后，挑一塊放入碗中，進(jìn)行二次泡發(fā)。4、這時(shí)，拿來一個(gè)不銹鋼碗，放入一勺木瓜蛋白酶。5、用水沖開。6...
一、將毛肚洗干凈，多過水幾遍。二、把過好水的毛肚切成細(xì)絲，如圖所示。三、開始準(zhǔn)備配料，將大蒜切碎，如圖所示。四、然后把香蔥切成段。五、把香菜洗干凈切碎裝盤。六、接下來把辣椒剪成段。七、然后在碗里加入適量...
不宜多用。生片由食者自選，吃多少燙多少。注：以上是毛肚火鍋的傳統(tǒng)制闔。目前毛肚火鍋的變化很大，一是原料我、范圍廣；二是原料加工化，只需購入現(xiàn)成的即可燙食；三是味碟種類多，有麻漬、蠔油、椒油等幾種。
2024/8/17
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