一，泡黃豆、磨漿，這兩步大家一般都有做得很好，就不說(shuō)了；二，燒漿，燒漿時(shí)間不可太短，達(dá)到100度后，還燒最好還保持三---五分鐘，我看好好幾個(gè)石牌的人豆腐坊，因?yàn)橼s時(shí)間，總是一燒開(kāi)就停了。因?yàn)樵诟邷叵拢?..
1.燒漿，燒漿時(shí)間不可太短，達(dá)到100度后，還燒最好還保持三到五分鐘，我看好好幾個(gè)石牌的人豆腐坊，因?yàn)橼s時(shí)間，總是一燒開(kāi)就停了。2.酸堿度也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，產(chǎn)量低，口味不好，質(zhì)感粗糙...
回答可將淀粉與適量的水調(diào)成糊狀，加入豆?jié){中拌勻，以此改善豆腐的質(zhì)量，從而提高產(chǎn)量。制作豆腐時(shí)需選擇無(wú)蟲(chóng)眼、豆粒整齊的豆子，夏季用水浸泡4-6小時(shí)，春秋季泡8-9小時(shí)，之后加入水磨成漿，用40籮底過(guò)濾，水洗3次，放入...
1把黃豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8個(gè)小時(shí)左右，熱天浸泡時(shí)要記得換水。2/6把泡好的黃豆和水（黃豆和水比例1:8）分幾次倒入豆?jié){機(jī)，使用豆?jié){機(jī)磨成豆?jié){。3/6把磨好的豆?jié){通過(guò)濾布倒入鍋里，擠壓出豆?jié){，把...
3.巧使鹽。燒熟的豆?jié){在裝缸悶蛋大小，而且流到哀沿有彈性，不易斷開(kāi)，說(shuō)明漿已悶好，點(diǎn)完第5道鹵水馬-l氣夕I漿之前，先在缸底放鹽(一道豆腐用鹽400克)，悶漿時(shí)不要攪到缸底。4.巧點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵水要求是:“看...
一是冷水沖漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開(kāi)的豆?jié){倒入木桶，待豆?jié){冷卻不燙手時(shí)，倒入冷水(每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水)，再攪拌均勻。5～10分鐘后，往豆?jié){里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。二...
將黃豆浸泡6-8小時(shí)，然后去皮洗凈；將黃豆磨成細(xì)漿，加入適量水調(diào)勻；然后將豆?jié){倒入鍋中，加熱至80℃左右，再加入石膏或鹵水（用量約為豆?jié){總重的3%），攪拌均勻；待豆腐出現(xiàn)并剛開(kāi)始凝固時(shí)，停止攪拌，靜置10-15分鐘，...
3、油鍋下入80克左右的油,油溫六成熱放入豆腐炸；4、炸至兩面金黃時(shí)候即可;撈出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回鍋內(nèi),放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。5、喜歡吃鹵蛋的...
固，再將凝固物輕輕攪拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。采用此法加工豆腐不會(huì)產(chǎn)生豆腐渣，故不需要過(guò)濾設(shè)備。00先取油后加工。首先將大豆冷榨，為此應(yīng)先將大豆篩去塵砂，除去蟲(chóng)蛀粒，用清水選...
磨豆?jié){時(shí)添加少量純堿,豆腐的產(chǎn)出率明顯提高。此項(xiàng)工藝宜采用熟漿法。大豆淘洗浸泡后,磨漿時(shí)加入0.2％～0.3％的純堿拌勻。磨好后煮漿至95℃,再進(jìn)行漿渣分離。豆?jié){的濃度應(yīng)為2.6～2.8波美度。pH值以6.8為最好。...
2024/8/16
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