1、主料：牛頭皮750克。 2、配料：老母雞800克、老鴨150克、火腿20克、干貝10克、姜蔥50克、紅粬米10克、糖色5克、胡蘿卜球5個(gè)、白蘿卜球5個(gè)、油菜20克。 3、調(diào)料：鹽10克、糖2克、雞粉3克、生粉5克、加飯酒15克、雞油10克。 4、牛頭皮加姜、蔥、加飯酒去腥，老雞、老鴨、火腿、干貝、紅粬米、糖色加水煲3小時(shí)。 5、再把牛頭皮放入鹽、糖、雞粉、焗3小時(shí)，拿出切塊放盤(pán)。