氧化反應(yīng)。1、腌制過程中的亞鹽：腌制蘿卜干時(shí)使用了含有亞鹽的調(diào)味料。在曬制過程中，亞鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)?；瘜W(xué)反應(yīng)產(chǎn)生紅色色素，使得蘿卜干變紅。2、氧化反應(yīng)：蘿卜干在曬制過程中接觸到空氣中的氧氣。氧氣與蘿卜干中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)。氧化反應(yīng)導(dǎo)致蘿卜干的顏色逐漸變紅。
1、氧化反應(yīng)：切好的蘿卜干如果沒有及時(shí)晾曬或放置過久，會(huì)接觸到空氣中的氧氣，導(dǎo)致氧化反應(yīng)發(fā)生。這種氧化反應(yīng)會(huì)使蘿卜干的顏色逐漸變紅。類似的現(xiàn)象在許多食物中都會(huì)出現(xiàn)，比如蘋果、香蕉等水果在切開后暴露在空氣中也會(huì)逐漸變色。2、腌制反應(yīng)：在曬制之前，蘿卜干會(huì)進(jìn)行腌制處理。在腌制的過程中，會(huì)...
1、蘿卜絲經(jīng)過曬后變紅屬于正?，F(xiàn)象，能吃的。一般家里都比較喜歡曬一下蘿卜絲或是蘿卜干，曬干后，儲(chǔ)存起來(lái)，要吃的時(shí)候用水泡一泡，再用來(lái)炒或是拌都很好吃。2、曬干后的蘿卜絲，用溫水泡一泡，再擠干水分，炒一份香噴噴的蘿卜絲回鍋肉，非常不錯(cuò)。曬干后的蘿卜干，用溫水泡一泡，再擠干水分，...
蘿卜干未受潮曬干后變?yōu)榧t色：蘿卜經(jīng)過曬后變紅屬于正?，F(xiàn)象，能吃的。一般家里都比較喜歡曬一下蘿卜絲或是蘿卜干，曬干后，儲(chǔ)存起來(lái)，要吃的時(shí)候用水泡一泡，再用來(lái)炒或是拌都很好吃。蘿卜干受潮導(dǎo)致顏色變深：說(shuō)明蘿卜已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，絕對(duì)不要即食，可以用情水洗干凈，在高溫烹，是可以食用的 ...
這是美拉德反應(yīng)，能產(chǎn)生蘿卜干特有的香氣，當(dāng)然也會(huì)伴生其它產(chǎn)物。所以腌制食品應(yīng)適量食用。美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”，是法國(guó)化學(xué)家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過...
不能吃，變色了，說(shuō)明有霉菌產(chǎn)生，如紅霉、綠菌、黃曲霉菌等，其毒素已經(jīng)達(dá)到蘿卜的內(nèi)部，即使水洗或高溫加工，都是只能滅菌，而不能破壞其毒素的?？茖W(xué)結(jié)論:霉菌性毒素是目前致癌最強(qiáng)物質(zhì)之一。不能因小失大，人體安全和健康是第一要素！
分類: 生活 >> 美食/烹飪 問題描述:老媽在這幾在打霧的天氣，把生蘿卜切成片曬干，不知為什么為變成紅色，這樣的蘿卜干會(huì)有問題嗎，還可不可為食用 解析:我沒看到 應(yīng)該沒問題的 可能是蘿卜皮的中的紅 *** 素分解出來(lái)的原因
可能是蘿卜皮紅色色素分解出來(lái)的，不影響食用。曬蘿卜干要注意選材、搭配、存儲(chǔ)。首先選材要好，蘿卜要新鮮，水份充足，還要放在陽(yáng)臺(tái)上曬；其次是天氣要好，如天氣好的話曬三天已好了，一般八至九成干就可以了。
我的也是 還沒曬干呢就發(fā)紅了 怕霉變啊 太陽(yáng)也沒有，天陰陰的。著急啊
可以吃，吃的時(shí)候用溫?zé)崴聪略俪?/div>
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