1、鯽魚清洗干凈,去除魚肚內(nèi)污血等,在魚身兩面各劃3刀,加入料酒、3片生姜腌制20分鐘后瀝干水分。
2、雜菇洗凈,大蔥切長段,生姜整個(gè)拍碎,小蔥切蔥花。
3、炒鍋放入豬油(豬油煎至魚是魚湯白的關(guān)鍵步驟),油溫?zé)?成熱,放入鯽魚、生姜、大蔥,鯽魚單面,煎定型后再翻面,雙面煎好后加入400ml清水,大火燜煮25分鐘至湯呈奶白色(期間不能揭蓋,這是魚湯白的關(guān)鍵),開蓋加入雜菇再煮10分鐘。
4、調(diào)入鹽、白胡椒、雞精出鍋,裝盤即可。
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