如何讓瘦肉變嫩變滑，炒菜時總是擔心肉片不嫩，要想瘦肉變嫩變滑，可以借助以下幾樣法寶，使肉質(zhì)變得鮮嫩潤滑。
切好肉片后，可以在肉片中加入適量的干淀粉拌勻，凈置30分鐘后再下鍋翻炒，還可以往瘦肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留瘦肉的水分和營養(yǎng)，所以這樣做出來的瘦肉更加滑嫩可口；
另外，在炒瘦肉前，還可以加入生粉和食用油、黃酒，充分拌勻，然后腌制一下，這樣炒出來的瘦肉也會鮮嫩多汁；
要想瘦肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，瘦肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃；
鍋中油的覆蓋面也很重要，下油以后，轉(zhuǎn)鍋底，加大油的覆蓋面，這樣可以避免放了瘦肉后，瘦肉碰到?jīng)]油的熱鍋而粘住燒焦的情況；
最后瘦肉要想炒得滑嫩，還有一個很重要的因素，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起鍋，這樣才不會讓瘦肉變老；
我們一日三餐中，在各種肉類中瘦肉應該是最常出現(xiàn)在餐桌上的，瘦肉如果做不好會很柴，所以，學好以上的方法，可以炒出美味的嫩滑瘦肉。
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