和牛等級怎么區(qū)分，不同國家，和牛的等級區(qū)分也不相同，一般來說，和牛的等級是從脂肪夾雜，牛肉色澤，牛肉結(jié)實度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)四個特征來鑒定等級；
下面我們來看看澳洲、美國、日本這些國家的和牛等級是如何劃分的，日本肉類協(xié)會按照步留等級和肉質(zhì)等級將和牛分為15個等級，步留等級是以A、B、C三個字母來代替，A等級精肉率高于72%，B等級69%至72%，C等級低于69%；
而肉質(zhì)等級則是用數(shù)字1、2、3、4、5來代替，如A1、B3、C3等，評級項目包括肉質(zhì)紋理，色澤，硬度和肉質(zhì)，脂肪顏色，光澤和品質(zhì)幾個方面，其中A5為最高級別；
澳洲和牛則是依據(jù)其血統(tǒng)純度分為F1、F2、F3、F4四個等級，其純度分別為50%、75%、87.5%、93.75%，M12澳洲純種和牛已經(jīng)是培養(yǎng)到第四代的F4純種和牛，純度達到93.75%，亦稱為“純血統(tǒng)和?！?；
美國則按牛肉品質(zhì)等級分為八種，極佳級、特選級、可選級、合格級、商用級、可用級、切塊級、制罐級，高品質(zhì)的和牛，其油花較其他品種的牛肉多，密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布均勻細致，肉質(zhì)便會鮮嫩而多汁。
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