鐵觀音是我國的傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一，“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音這個(gè)名字是乾隆所賜，因?yàn)榍≡诤炔璧臅r(shí)候細(xì)觀茶葉形似觀音臉，重如鐵，便賜名為“鐵觀音”；
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，在市場(chǎng)上的占有量最多，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正，但清香型都屬于新茶，有一定的寒性，不能過量喝；
濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成的產(chǎn)品，濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效；
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉，陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，茶湯色澤烏黑，綿甜甘醇，沉香凝韻，其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶。
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