香腸和臘腸的區(qū)別。
臘腸和香腸的加工工藝、保質(zhì)期、腸衣不同都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸制成的腸衣，而香腸是直接將任何動物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
腸衣不同：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入豬或羊的小腸衣制成的肉制食品；臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。工藝不同：香腸屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，一般是68~72度的溫度；臘腸是采用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風(fēng)干，待食用時再進行熟制?？谖恫煌合隳c有特殊的煙熏風(fēng)味； 臘腸沒有有特殊的煙熏風(fēng)味，只有臘肉咸味。保質(zhì)期：香腸保質(zhì)期較短，需要在低溫狀態(tài)下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天；臘腸在室溫低于20度，濕度低于60%時，可以保存3個月，冷凍情況下可以保存一年左右。
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