香腸和臘腸的區(qū)別。
臘腸和香腸的加工工藝、保質(zhì)期、腸衣不同都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸制成的腸衣，而香腸是直接將任何動物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
腸衣不同：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入豬或羊的小腸衣制成的肉制食品；臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。工藝不同：香腸屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，一般是68~72度的溫度；臘腸是采用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風(fēng)干，待食用時再進(jìn)行熟制。口味不同：香腸有特殊的煙熏風(fēng)味； 臘腸沒有有特殊的煙熏風(fēng)味，只有臘肉咸味。保質(zhì)期：香腸保質(zhì)期較短，需要在低溫狀態(tài)下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天；臘腸在室溫低于20度，濕度低于60%時，可以保存3個月，冷凍情況下可以保存一年左右。
聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com
Copyright ? 2019-2024 51dongshi.com 版權(quán)所有
違法及侵權(quán)請聯(lián)系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市萬商天勤律師事務(wù)所王興未律師提供法律服務(wù)
