土豆發(fā)芽之后不能再吃了，新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加。
吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2－0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。
發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
總結(jié)：
土豆發(fā)芽之后不能再吃了，新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。
當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加，如果一次吃進(jìn)0.2－0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。
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