豬肚怎么清洗?
先用水把豬肚四周用清水沖洗一下,再用剪刀將豬肚剪開,清理掉豬肚內(nèi)的消化霉,在水龍頭下用流水將豬肚兩面沖洗干凈,剪掉多余的油,將豬肚的內(nèi)部朝外翻一面進(jìn)行沖洗。接著把豬肚放在盆中,加一大勺鹽,一大勺醋,均勻的抓遍豬肚,腌制五分鐘,用鹽和醋腌制五分鐘后,再加入適量的面粉,抓均勻,繼續(xù)腌制五分鐘。再用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘,最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗干凈,此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了。
注意:洗豬肚時(shí)不能用堿,因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性,豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下,使表面黏液脫落,同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞,減少豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分。
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