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紅薯粉可以當?shù)矸凼褂?;使用紅薯淀粉的顆粒感比較粗,看起來不太細膩,這樣的淀粉如果用來勾芡,很容易在水里溶解不太均勻,效果并不理想;用來裹粉炸東西,紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果要好,吸水性比較強,炸出來的食材更加干爽,沒有多余的濕潤感;紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一,紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉,所以以鮮薯加工淀粉為多,由于紅薯切制比較麻煩,現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。
紅薯在中國種植的范圍很廣泛,南起海南省,北到黑龍江,西至四川西部山區(qū)和云貴高原,均有分布;紅薯種植區(qū)的氣候條件、栽培制度、地形和土壤等條件,一般將中國的紅薯栽培劃分為5個栽培區(qū)域:北方春薯區(qū)、黃淮流域春夏薯區(qū)、長江流域夏薯區(qū)、南方夏秋薯區(qū)和南方秋冬薯區(qū)。
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