凍豆腐的做法是:
1、將超市中買(mǎi)來(lái)的盒裝韌豆腐切成大小均勻的小塊兒。
2、再將切好的豆腐涼水下鍋,并放入1/2茶匙鹽(約3克),等水煮開(kāi)后,繼續(xù)煮1分鐘,將豆腐撈出。
3、把撈出的豆腐放入涼水里,等涼透后撈出來(lái)瀝干,再一塊塊的整齊放入保鮮袋里,封好口。
4、最后再將保鮮袋放入冰箱的冷凍室里冷凍即可。
凍豆腐(frozen beancurd)是由新鮮豆腐冷凍而成的食物,具有孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點(diǎn),是制作多種美食的原材料。凍豆腐主要原料為黃豆,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸,有益氣和中、潤(rùn)燥生津、清熱解毒的功效,適宜一般人群食用,特別是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品。凍豆腐是北方人的發(fā)明,就是把豆腐冷凍以后再食用。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐,解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化(豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性:在4℃時(shí),它的密度最大,體積最?。坏?℃時(shí),結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來(lái)的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑料一樣),豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織吸收了湯汁,凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。
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