淀粉和面粉的區(qū)別

1、外觀：從外觀上看，面粉相對(duì)偏微黃，而淀粉色澤非常的潔白。

2、手感：用手指頭蘸一點(diǎn)面粉揉搓，手感很光滑；而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)就跟搓代藕粉的感覺(jué)差不多。

3、成分：面粉主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及膳食纖維等，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十幾的水分。

4、性質(zhì)：面粉是小麥或其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

5、烹飪：面粉主要用來(lái)做饅頭、面食或者做油炸食品(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用來(lái)做湯或勾芡，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。

6、作用：淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道；面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

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