烤雞怎么去除腥味

雞肉是大家很熟悉的，因?yàn)殡u肉吃起來的味道不錯(cuò)，所以很多人都愛吃雞肉，其中的蛋白質(zhì)也是很豐富的，但是熟的雞肉應(yīng)該如何去腥呢？

動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類就可使腥臭味大為減弱。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

如果我我們想要給雞肉去腥首先需要選擇好優(yōu)質(zhì)的雞肉才行，如果我們可以選擇到比較新鮮的雞肉，這樣一般就不會(huì)導(dǎo)致雞肉出現(xiàn)大的腥味，所以說我們一定要買新鮮的雞肉，而不應(yīng)該去選擇買冷凍的雞肉，這樣才能更好的去烹飪出美味的雞肉。

另外還需要給雞肉去血水。如果想要避免雞肉中有腥味的存在要給雞肉去血水才行，而且一定要用正確的方法給雞肉去血水才行，一般來說需要我們把雞肉放在清水中，在其中浸泡上一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，在中途需要多次更換清水，然后我們?cè)侔央u肉中的血水去除掉就可以大大減少雞肉中存在的腥味了。

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