老抽是啥意思

老抽是什么呢？相信很多人都有這個(gè)疑問(wèn)，和小編一起來(lái)了解一下吧。

老抽是醬油的一種。醬油分為生抽、老抽和其他各類(lèi)醬油。

按照制作工藝，醬油主要分為釀造醬油和配制醬油。其中，釀造醬油是用大豆為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，口感較穩(wěn)醇厚，依照釀造的工序不同分為生抽和老抽，“抽”意為提取。生抽其實(shí)就是一般的釀造醬油，而老抽則是在生抽醬油的基礎(chǔ)上加入焦糖色，再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾制成的。

拓展：

生抽和老抽有什么區(qū)別

1、制造工藝不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬發(fā)酵而成；老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

2、顏色和味道不同。生抽是紅褐色的，比較透亮，咸中透出一種鮮美的微甜；老抽是棕褐色的，粘稠有光澤，經(jīng)過(guò)提取后相對(duì)較咸，不會(huì)有甜的味道。

3、烹飪時(shí)的用法不同。生抽一般用來(lái)調(diào)味，可煮可蘸可涼拌，還能輔助去腥；老抽一般用來(lái)給食品著色，必須經(jīng)過(guò)高溫烹煮去毒，例如用于肉類(lèi)的鹵菜、燉菜、紅燒等。

以上就是關(guān)于老抽是什么的回答了，希望能對(duì)大家有所幫助。

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