做帶餡食品和面是第一步面食在北方地區(qū)很常見,包子、饅頭、花卷等,有的朋友第一次接觸,因為溫度沒有控制好,導致面團久久發(fā)不起來,也就是所謂的死面團。這時的面團已經沒有“補救”的可能了,新手一定要避免這一誤區(qū),你知道是什么原因造成面團“死”了嗎?
死面是是用沸水(約65℃—100℃)和面,待稍涼后揉合成團再做成各類食品。做出的食品較無勁道且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團多使用中筋面粉來制作,因為中筋以上的面粉,所含蛋白質的質和量都較多,使面食軟中帶韌。燙面食品有南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面制作而成,澄面是用面粉加工洗去蛋白質,然后經沉淀曬干后研細的粉料。澄面因不含蛋白質,特別適合腎不好的人每天食用,很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
發(fā)面把面燙熟了就變成了死面,死面就是死面已經無法彌補了。但是可以用來做炒面或其他食品。首先熟面團壓扁然后搟平,再切成小丁備用,洋蔥洗凈切丁、白菜洗凈切丁、西紅柿洗凈切丁、豬肉洗凈切片。起鍋倒入適量的食用油,然后倒入蔥花、豬肉片煸炒至豬肉片變色。倒入洋蔥、番茄沙司、西紅柿、白菜、生抽、面丁翻炒均勻。加入適量的鹽調味然后即可盛出享用。
這種燙面不適合做煎、烤、烙,但適合做蝦餃、蒸餃、燒麥等食品。如果不小心把發(fā)面燙熟了,可以發(fā)揮聰明才智拿來做其他的食品。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯(lián)系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com
本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。