竹筒粽子怎么做不散?讓我們一起了解一下吧。
1、首先在包粽子的時(shí)候,糯米壓得很緊實(shí),包好后用線扎實(shí),在煮的時(shí)候米粒會(huì)膨脹,糯米本來就有粘性,再膨脹就基本上都把空間擠死了,這樣作做出來的粽子就不容易散。
2、在竹筒里面涂油,如果粽子本身配料里面會(huì)出油,也可以不涂,涂食用油是便于把粽子取出來不散。
3、煮夠時(shí)間。要注意細(xì)節(jié),糯米先要用清水長時(shí)間浸泡,然后濾干,放少量小蘇打拌勻,按上面的法之包好,煮的時(shí)候要加足夠水,大火煮二小時(shí),在小火燜二小時(shí)左右。煮的時(shí)間不夠,糯米才會(huì)散。
拓展:竹筒粽子的做法與步驟
主料:糯米400克
輔料:臘肉50克、竹筍30克、竹蓀30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡蘿卜50克調(diào)味料:生抽8克、老抽5克、蠔油5克、白糖2克、鹽3克、香油8克
做法:
1、糯米淘洗干凈,加水剛剛沒過,浸泡4小時(shí)以上。
2、瀝干水,加入所有調(diào)味料和各種切成小丁的輔料,拌勻,可以冷藏過夜,更好入味。
3、竹筒用刀劈開。
4、每個(gè)竹筒都不一樣的,注意看好配對,每一對用棉線扎緊下端。
5、將泡好的材料用小勺裝入竹筒,注意輕敲竹筒,讓米粒緊實(shí),直到完全裝滿。
6、用粽葉包住竹筒開口,棉線扎緊。
7、竹筒放入放好水的高壓鍋中。
8、高壓鍋上汽壓閥后30分鐘就好。
山珍竹筒粽子烹飪技巧
1、糯米要充分浸泡。我第一天著急,只泡了三四個(gè)小時(shí),米粒明顯太硬。剩下的米第二天再做就很好了。
2、調(diào)味料的多少,自己可以嘗嘗。臘肉本身有咸味也有油,所以不要調(diào)味太咸,也不需要加太多油。
3、米粒要裝得緊實(shí),最后粽子才成型。最后稍微有點(diǎn)粘在壁上,用塑料小刀輕輕一推就下來了。
4、不要讓竹筒倒了,以免上口進(jìn)水,可以在鍋里放了個(gè)蒸架,把竹筒支撐住。
竹筒粽子材料要求
1、選竹節(jié)
竹子為一年的新竹,超過兩年的就不要考慮了,新竹水分多耐燒,燒出來的糯米飯也香些。
長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子,兩頭留長5厘米鋸成單節(jié),再在一頭鉆一小孔。長度不要超過25厘米是考慮受熱面積,兩頭留長5厘米是便于裝米,便于燒竹筒時(shí)中間有足夠的受熱面積;小孔的大小,根據(jù)你裝米的耐性而定,可大可小,一節(jié)長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分鐘左右的時(shí)間裝米,裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬幣那么大也可。
2、浸泡12小時(shí)以上的糯米
建議浸泡前就將糯米洗一下,待浸泡一段時(shí)間,糯米膨脹后攪拌一下,使糯米吸水均勻些,吸水均勻了,糯米就容易熟,不會(huì)出現(xiàn)一粒生一粒熟的情況。
3、配料
可根據(jù)個(gè)人喜好,添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、蘋果、板栗、紅棗什么的??梢允虑鞍严倘馇谐伤槟柙谂疵桌?,如肉粽子;也可以切成小塊,適時(shí)適量放入。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。
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