蘇菜的菜系特點

蘇菜特點有用料廣泛，以江河湖海水鮮為主，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯。追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。著名的菜肴有：金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮干絲等。

蘇菜由金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，習(xí)尚五辛，注重本味，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。蘇州菜系中的特色小吃包括棗泥拉糕、小方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子、豆腐花、船點、青團(tuán)子、八寶飯等等。金陵菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，一千多年前，鴨已為南京美食；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。江蘇名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、地鍋雞、黃燜栗子雞、紅燒沙光魚、莼菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。

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