炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯用隔夜飯還是新飯？今天就跟小編來(lái)看看吧。

一般用隔夜飯會(huì)更好。

因?yàn)槊罪埥?jīng)過(guò)隔夜以后，飯粒會(huì)充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時(shí)的米飯內(nèi)部柔軟，外部硬實(shí)疏松，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味，其淀粉質(zhì)經(jīng)過(guò)隔夜后還會(huì)發(fā)酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇熱的時(shí)候這些多糖會(huì)產(chǎn)生出甜甜的清香，令米飯格外的可口，而且還粒粒分明、柔韌有嚼頭。

而新鮮米飯由于水分比較多，質(zhì)地過(guò)于濕軟，在炒飯過(guò)程中就不易吸收醬汁和其他食材的味道，還會(huì)容易成塊成團(tuán)不易散開(kāi)，這樣是十分影響口感的。

拓展小知識(shí)：揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋?/strong>

主料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

輔料：蒜籽、蔥。

調(diào)料：色拉油、鹽、雞精。

做法：

1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。

2、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)（此過(guò)程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會(huì)很松軟，也不易炒糊）。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí)，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí)，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。

其它注意事項(xiàng)：

炒飯用隔夜飯更好，但這并不是說(shuō)新鮮米飯就不能用來(lái)炒飯，其實(shí)炒飯用的米飯只要做到“不干不濕、軟硬適中”就好了，新鮮米飯事先盛出，讓它散散熱氣收干表面水分，同樣也是可以炒出美味的炒飯的。

用隔夜飯炒飯也要注意，不要用太干太硬的隔夜飯，不然也會(huì)影響口感。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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