魷魚(yú)干是怎么制成的

新鮮魷魚(yú)一般不能保存太久，所以有很多人會(huì)想要曬成魷魚(yú)干，而且魷魚(yú)干也非常好吃，那么新鮮魷魚(yú)怎么曬魷魚(yú)干呢？一起和小編來(lái)看看吧！

1、把魷魚(yú)洗干凈，如果魷魚(yú)被冷凍，先浸泡解凍，浸泡至魚(yú)體變硬，腹部變軟，然后取出：排水并加工。

2、切割，去除內(nèi)臟，但要防止海螺蛸（俗稱(chēng)墨魚(yú)骨）和嘴。

3、冼滌，把魚(yú)身上的污垢和黏液去掉，用清水沖洗掉鹽水，然后把兩塊魷魚(yú)肉攤成一堆，放在干凈的容器巾里，瀝干。必須防止肉因重疊而變紅。

4、干燥，你可以用鐵鉤掛起來(lái)曬干或撒在網(wǎng)上。注意什么時(shí)候氣候干燥。

5、腌制和蒸制。魷魚(yú)曬干，如果源產(chǎn)品需要磨砂，應(yīng)將干魷魚(yú)放在籃子里，周?chē)玫静莼蚵榇芊?，放?-10天腌制蒸煮。

腌制和蒸煮的作用是使魚(yú)體內(nèi)的部分水分向外擴(kuò)散，并從肌肉中沉淀出甜菜堿等氮化物。干燥后，身體表面會(huì)附著一層白色晶體，就像霜花一樣，在商業(yè)上被稱(chēng)為“血鲞”。這種物質(zhì)有甜味，增加了味道。將腌制蒸魷魚(yú)干移至干燥場(chǎng)，曬至足夠干燥。

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