牛肉燉不爛的原因

作為食物鏈最頂層的人類，五谷雜糧皆食。在曾經(jīng)吃不飽的年代里，肉是一種不可多得的食物，只有在每年春節(jié)時才能看見?，F(xiàn)在隨著國家強大了，生活水平提高了，很多東西都變得隨處可見，尤其是豬肉，相信大部分家庭的餐桌上都能看到，而牛肉價錢比豬肉昂貴一些，也就不會和豬肉一樣經(jīng)常充斥在生活里，所以，作為菜品的牛肉因為做的比較少，就缺乏經(jīng)驗，以為會和豬肉的做法差不多，隨便煮煮就能入口即化，可是事實卻不是這樣的！現(xiàn)在小編就來教你如何把牛肉燉爛。

第一步：最好是選一個肥瘦相間的牛肉，先把它洗凈，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個部分的肉都可以采用這個方法，它可能更適合另一種吃法；

第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個小時后取出，并且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時候血會凝固在肉里；

第三步：在鍋中放入開水或者將水燒開，再把牛肉放進去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉里面的氨基酸流出；

第四步：在煮的過程中，會有一些白沫冒出，我們要將這個白沫用勺子撈出來；

第五步：撈干凈之后，在里面放入一些調(diào)味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。

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