紅柚派的家常做法 紅心西柚派的烹飪技巧

1、主料：黃油100克、糖粉50克、低筋面粉180克、蛋黃1個(gè)、清水30毫升、鹽2克、西柚1個(gè)。

2、輔料：奶油奶酪170克、細(xì)砂糖50克、淡奶油130毫升。

3、做法：

（1）西柚外皮用鹽水清洗干凈，切成片，用白糖腌漬好，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。

（2）制作派皮：將面粉、黃油塊、糖粉、鹽一小撮一起放入料理機(jī)中。

（3）啟動(dòng)機(jī)器，將它們打成砂礫狀。

如果沒有料理機(jī)，就用手將原料搓成稍粗的砂礫狀即可。

（4）加入蛋黃和水的混合液。

（5）啟動(dòng)幾秒鐘制作快成團(tuán)的狀態(tài)即可。

（6）壓成團(tuán)后裝入保鮮袋，冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。

（7）制作乳酪餡：將室溫軟化的奶油奶酪打軟，加入細(xì)砂糖30克，打順滑。

（8）另一盆中加入淡奶油和細(xì)砂糖20g，打至8分發(fā)狀態(tài)。

（9）分幾次將打發(fā)的淡奶油加入到奶油奶酪中，攪拌均勻。

（10）將西柚皮切碎放進(jìn)餡料中。

（11）再將擠榨的西柚汁（大約30毫升）加入。

（12）混合翻拌均勻即成西柚乳酪餡。

（13）將面團(tuán)放在兩張保鮮膜中，搟成約3-4毫米厚的面皮。

（14）放入派盤中，去掉多余部分，用手指將面皮壓到和派盤貼合，用叉子戳些小孔。

（15）在面皮上蓋油紙，壓上重物，放入已經(jīng)提前預(yù)熱過的烤箱中，180℃，先烤10分鐘。

（16）取出去掉覆蓋的重物，在表面刷一層蛋液，這樣可以防止餡料中的液體過快滲入。

（17）再繼續(xù)烤制5、6分鐘即可，取出徹底晾涼，脫模。

（18）將餡料加入派皮中，整形成中間略高的狀態(tài)。

放入冰箱冷藏2小時(shí)，乳酪餡會(huì)變硬一些，更方便切割。

（19）將腌制好的西柚片擺放裝飾好，上面再篩入少許糖粉裝飾即可。

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