做烤鴨的辦法 怎樣在家自制烤鴨

1、材料：鴨子半只，花椒，大料（八角），桂皮，蔥，醬，老抽，糖，蜂蜜，鹽，醋。

2、在鴨子身上均勻的抹上一層鹽，味上15分鐘。

3、利用這個時間我們?nèi)∫粋€鍋，在鍋里倒入大半鍋水，放入15毫升老抽，6克鹽，4克糖，花椒20粒，桂皮一小塊，大料（八角）兩粒，蔥姜若干。將水燒到溫熱的時候，關(guān)火備用。我們之所以把料放入鍋中熱一下，是為了里面的香料的味道能夠更好的發(fā)揮出來，但是注意不要煮沸。

4、把味好的鴨子放入煮好調(diào)料的鍋中，泡上12個小時候，中間我們要記得翻面。

5、12個小時候后，燒一鍋水，水開后，我們用熱水淋鴨子的皮上，讓鴨皮上的毛孔全部收縮，這個步驟一定要有耐心，不然會影響烤鴨的口感。

6、調(diào)一碗抹在鴨子皮上的料汁，這個料汁是用一茶勺蜂蜜和兩茶勺的老抽兩茶勺醋調(diào)勻。放蜂蜜和老抽是為了給鴨子上色，放醋是為了讓鴨子皮烤出來有脆皮的口感。

7、在味上12個小時的鴨子身上刷上我們“5”中調(diào)好的料汁。反復(fù)多刷幾次。

8、將刷好料的鴨子風干，要達到用手摸上去表皮是干爽的。

9、用錫紙將鴨翅和鴨腿下面肉少的地方包上防止一會烤的時候烤糊。將烤箱預(yù)熱到175度，將烤鴨放入烤制50分鐘，中間要刷兩次“5”中的料汁。還要注意的是，鴨子肚皮附近的肉比較薄，如果鴨肚附近的皮顏色過深，就在上面蓋上一塊錫紙，注意要光面朝上?？镜?0分鐘的時候，取下鴨表面的錫紙，再烤10分鐘

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