1、四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
2、中國人講究并善于烹飪,早在春秋戰(zhàn)國時期,中國飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,成為當時最有影響的地方菜。
3、粵菜博采眾長選料廣博,奇而且雜,合、海鮮是食中珍品,鳥、鼠蛇、蟲皆為佳肴。選菜還講究鮮爽滑嫩, 夏秋清淡,冬春濃郁。除講究原料新鮮、現(xiàn)宰現(xiàn)烹外,還講究在火候上保持原料清鮮?;洸苏{料獨特,常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特,有煲、泡、“局”等?;洸说拇聿擞校喝啐埢埢ⅧP蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。
4、魯菜,也稱山東菜,中國四大菜系之一。 魯菜取材廣泛,選料精細,講究豐滿實惠,烹調方法全面,精于制湯,善以蔥調味。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處, 尤其對海珍和小海味的烹制,堪稱一絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。
5、川菜,也叫四川菜,中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名于海外,有“食在中國,味在四川”之美譽。川菜選料認真,且配料細,烹制考究,調味多樣,尤其是味別多樣,有百菜百味之稱。 常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜肴為:魚香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 干燒巖鯉等。
6、淮揚菜,淮揚菜集江南水鄉(xiāng)揚州、鎮(zhèn)江、淮安等地菜肴之精華,是江蘇菜系的代表性風味?;磽P菜選料注意鮮活鮮嫩;制作精細,注意刀工;調味清淡味,強調本味,重視調湯,風味清鮮;色彩鮮艷,清爽悅目;造型美觀,別致新穎,生動逼真。著名菜肴有:叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等。
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