牛百葉的做法大全家常

1、百葉拌涼粉的做法步驟：姜一半拍碎一半擦泥取汁。牛百葉切絲。（竅門，先切塊后卷起來(lái)切絲，想多細(xì)多細(xì)，卷的時(shí)候有很多頁(yè)面的在里面）胡蘿卜擦絲。涼粉切條放在涼拌碗里。鍋里燒水，多燒一些因?yàn)橐钩鰜?lái)沖涼粉。胡蘿卜放入焯熟。撈出胡蘿卜，和香菜，蒜蓉一起放在涼粉上，燒開的水沖進(jìn)去消毒后瀝干。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥）。剩下的水，加拍碎的姜一起煮一分鐘，放入牛肚焯水。放入所有調(diào)料和姜汁。放入所有調(diào)料即可。

2、上湯牛百葉的做法步驟：香菇提前泡發(fā)洗凈，金針菜提前泡發(fā)洗凈，香菇切成絲，金針菜切成兩半，生姜切片，青紅椒切片，香蔥切粒，牛百葉斜切成稍粗一點(diǎn)兒的絲，將牛百葉絲用滾水沖洗一遍，再用滾水浸泡片刻，瀝干水分備用，上湯倒入湯鍋，加入適量料酒，大火煮開，加入香菇絲、金針絲和姜片，大火煮開，加入1小勺豬油，繼續(xù)大火煮開，下入百葉絲，煮開后加入適量現(xiàn)磨胡椒粉，加入青紅椒和白醋，攪拌均勻，即可。

3、麻辣牛百葉的做法步驟：鍋里倒入少許植物油開小火，放入干辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗。把炒好的辣椒花椒放入干凈小碗里灑上，點(diǎn)精鹽，搗碎備用。熟牛百葉切成長(zhǎng)條。鍋里倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質(zhì)。把焯過水的牛百葉撈出控凈水分，調(diào)入一湯匙涼拌醬油。調(diào)入少許的香油。根據(jù)喜好調(diào)入紅油。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌勻即可。

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