愛(ài)心雞絲涼面如何做

1、主料：面粉500克，水180毫升，雞蛋1個(gè)。

2、輔料：雞胸脯肉200克，黃瓜1根，胡蘿卜1根，綠豆芽250克，花生200克。

3、調(diào)料：食鹽適量，花椒少許，料酒少許，香油少許，蒜泥適量，香菜適量，白砂糖少許，陳醋少許，辣椒粉少許。

4、涼面做法：在面粉里打入雞蛋，放適量水并加少許鹽，和成面團(tuán)后用保鮮膜包著醒面半小時(shí)；趁醒面的半小時(shí)準(zhǔn)備其他配菜及調(diào)料。按個(gè)人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿卜切絲，香菜切碎，綠豆芽洗凈燙熟備用；雞胸肉煮熟后取出，用刀背拍松，用手撕成雞絲；把面團(tuán)分成幾團(tuán)，撮成長(zhǎng)條形狀，用搟面杖壓扁；按個(gè)人喜好調(diào)好壓面機(jī)上的面片薄厚拴紐，把長(zhǎng)條的面軋成長(zhǎng)條的面片，再軋成面條；用蒸鍋燒一大鍋開水，水沸后放入面條蒸4分鐘，然后把面條倒到下面的水中煮一分鐘后，迅速拿到冷水下沖，滴干水后用油攪拌一下。吃的時(shí)候在碗/碟底放芽菜，上面放涼面，再鋪雞絲，加上其他配菜，淋上稀釋過(guò)的芝麻醬，再加上少許糖、鹽、陳醋、蒜香辣椒油等各種調(diào)味料調(diào)勻，再撒下香菜碎和花生米即可。

5、蒜香辣椒油做法：在碗里放適量的辣椒粉和蒜蓉（覺(jué)得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉）；在小鍋內(nèi)倒適量香油，撒一把花椒，燒熱油，待花椒溢出香味即關(guān)火，然后把花椒顆粒去掉，把熱的花椒油迅速倒進(jìn)碗里，碗里的材料就被油溫燙得跳舞翻騰。

6、炸花生米做法：花生用80度的熱水燙成半生熟，倒干水，徹底放涼；冷卻好的花生與冷油一起下鍋，中小火慢炸至表面呈淡淡的金黃色，撈起；趁熱撒上紹酒和鹽（這樣就不會(huì)回潮）。

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