粥里放堿好嗎

煮粥忌放堿，雖然放一點堿熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養(yǎng)成分，如小孩最好少喝加堿的粥。(一般早點攤的粥都放堿的）。很多人習(xí)慣煮粥時放入一點堿，因為用堿煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成后又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用堿是會破壞營養(yǎng)素的。

不要加堿不但沒有壞處，反而還有利于營養(yǎng)的吸收。 米里、菜里有許多營養(yǎng)成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體里非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕堿，一碰上堿就會被破壞了。如果用機米熬粥時放堿，結(jié)果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當(dāng)然，也有例外，如熬玉米粥時放點堿，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結(jié)合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在堿的作用下，大量游離尼克酸從結(jié)合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

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