1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，堿面叫碳酸鈉。堿面易溶于水，小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同，堿面主要作為疏松劑，小蘇打作為膨松劑。
2、堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質感。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。
3、碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
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