1、咖啡三種加工方式:濕法處理(水洗)、干法處理(日曬)、半干半濕法處理咖啡豆。
2、咖啡漿果摘回以后將外果皮去掉,剩下帶著中果皮,即果肉的咖啡放在日光下進(jìn)行日曬干燥的咖啡生豆初加工過程。在咖啡漿果的外果皮去掉后之后,果實的黏稠狀物質(zhì)按濕法加工的方式是發(fā)酵后用水直接沖洗掉,但在一些高海拔咖啡產(chǎn)區(qū),當(dāng)?shù)氐乃Y源有限,于是就出現(xiàn)了這種半干半濕的蜜處理”初加工咖啡方式。
3、蜜處理過程容易受到污染和霉害,需要全程嚴(yán)密看管,不斷翻動,加速干燥,以避免產(chǎn)生不良的發(fā)酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)味,令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜,而漿果風(fēng)味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣,被認(rèn)為是非常優(yōu)雅的出品。
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