老字号餐厅将福寿螺当田螺卖 官方称已立案调查
时间:2024-09-11 09:24:02
打發(fā)蛋白是將空氣和蛋白混合,絞肉機會破壞小氣泡,無法很好的打發(fā)。建議使用打蛋器。
打發(fā)蛋白的方法:
1、蛋白打發(fā)是先打出雞蛋蛋清,用打蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2~3次加入打發(fā)。如果一次加入糖,打發(fā)時間會延長且組織較稠密。所以打發(fā)過程中,需要不斷的分次加入白糖,白糖的度要合適。
2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā)。濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發(fā)泡,約9分發(fā),為蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)。
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