切好的土豆怎么保存

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-05-03 23:58:37

切好的土豆怎么保存

土豆削皮切開后，可利用將切塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來保存。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐變。

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導(dǎo)讀土豆削皮切開后，可利用將切塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來保存。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐變。

1、土豆削皮切開后，可利用將切塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來保存。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐變。

2、土豆含有酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，在切開后很容易變黑，土豆切開的過程中，所含的酚類化學(xué)物質(zhì)流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩(wěn)定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò)合物而使土豆塊切割面發(fā)生褐變（放置時(shí)間長了就變黑）。

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