海參制作方法

1、取出干海參，用冷水沖洗。

2、將海參放入無油的干凈鍋中。必須不含油，否則很容易導(dǎo)致海參縮回。用小火慢慢煮。水開后，關(guān)火，將海參浸泡在熱水中。水溫與體溫相近后，取出海參。

3、將海參浸泡在干凈的冷水中12小時(shí)~注意浸泡過的鍋也應(yīng)該是干凈的，沒有油。如果是炎熱的夏天，將浸泡海參的鍋蓋上的保鮮膜放入冰箱，防止細(xì)菌滋生。在冷水中浸泡時(shí)，最好使用純凈水。

4、12小時(shí)后，將海參放入干凈的鍋中，用冷火慢慢煮，煮沸后關(guān)火，浸泡至水溫降至體溫。

5、取出海參，用剪刀剪開海參腹部，取出腹腔內(nèi)的雜物。然后沖洗干凈海參。

6、然后將海參再次放入鍋中，用文火煮沸，關(guān)火，浸泡至水溫降至體溫，或在感覺海參達(dá)到生發(fā)效果后取出海參。事實(shí)上，在這一步，海參應(yīng)該基本上達(dá)到了發(fā)制的效果。

7、將大蔥斜切，生姜切片，準(zhǔn)備雞湯和水淀粉。

8、往鍋里倒些油，再加點(diǎn)油，用小火慢慢翻炒洋蔥和姜，然后翻炒洋蔥至微金黃色。

9、加入糖，用小火加熱。將油和糖混合后，慢慢翻炒。

10、加入少許醬油上色，不要用太多的醬油，否則海參很容易受損和縮回。

11、倒黃酒。

12、加入肉湯。

13、放入海參，蓋上鍋蓋，用小火煨大約25分鐘。

14、根據(jù)口味加入少許鹽后，加入水淀粉增稠即可食用。

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