1、做法一
材料:小魚干、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、調(diào)味料等。
蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好,花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分;小魚干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟,瀝干水分,鍋里適量油燒,中火慢炸2-3分鐘,撈出瀝干油份;放入花生米小火炸香,撈出瀝干油份;鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒,倒入炸好的花生米、小魚干炒勻,加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可。
2、做法二
材料:小魚干150g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、鹽適量、蔥10克、雞精適量、醬油15毫升、白糖一丟丟、花椒6克、白芝麻適量。
準(zhǔn)備食材。小魚干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時(shí)變軟。干辣椒、蔥切小段,蒜切片,姜切絲備用。將泡軟的小魚干放在廚房紙上吸干水分。鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。下入小魚干小火翻炒。然后加入2勺料酒繼續(xù)翻炒。炒至小魚干開始變得干脆的時(shí)候加入一勺味極鮮醬油,繼續(xù)小火翻炒,注意一定要小火慢烘。再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻。加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據(jù)小魚干本身是否有咸味來(lái)自行掌握。出鍋前加一丟丟白糖提鮮即可。
3、做法三
材料:魚干300克、花生仁(炒)200克、色拉油適量、醋適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、干辣椒10克、料酒5克、生抽5克、白糖2克。
蔥、姜、蒜切末、干辣椒準(zhǔn)備好,花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分。小魚干用加過(guò)醋的清水浸泡約1小時(shí)后用清水沖洗,瀝干水。鍋里適量油燒,中火慢炸2-3分鐘,撈出瀝干油份。鍋里留少許底油小火炒香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒,倒入炸好的花生米、小魚干炒勻,加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可。
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